insalata di patate, legumi e peperoncino

continua la #legumiweek!!! questa ricetta arriva dalle cucine delle nonne, ha il sapore della genuinità, il gusto e – udite udite – tutti i nutrienti importanti!

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI
4 patate
300 gr legumi lessi (fagioli, ceci, fagiolini, ecc)
1 manciata di olive
1 manciata di capperi
Peperoncino
1 cipollotto fresco
1 mazzetto di Rucola
10 pomodorini vesuviani
Olio sale pepe

Dobbiamo semplicemente:
lessare i legumi che preferiamo, lessare le patate e poi raffreddarle e pelarle e tagliarle a tocchetti.
Intanto condiamo con olio e sale la rucola spezzettata, cipollotto tritato finemente, i pomodorini a pezzetti e aggiungiamo olive, capperi e una punta di peperoncino.
Uniamo il tutto alle patate lesse e ai legumi e lasciamo riposare almeno mezz’ora per far sì che si insaporiscano.
unico.

Questo è un modo molto appetitoso per mangiare legumi in estate e renderli freschi e gustosi…..provatela!!!